Patio Palooza au Grand Marché de Québec

Apprivoiser le poisson entier : retour sur mon atelier au Grand Marché de Québec

Ce fut un plaisir renouvelé de retrouver le public du Grand Marché de Québec dans le cadre de Patio Palooza, un événement organisé par les passionnées de chez Midi:Minuit. Pour cette édition festive axée sur la bouffe de terrasse, j’ai proposé un atelier qui sortait des sentiers battus : cuisiner un poisson entier, sans gaspillage… et sans pression!

Apprivoiser la dorade, une bouchée à la fois

L’ingrédient vedette de l’atelier? La dorade royale, un poisson aussi délicieux que polyvalent. Plutôt que de se contenter d’un simple filet déjà prêt, on a choisi de commencer par le début : lever les filets soi-même, avec patience et curiosité. L’idée? Démystifier l’animal entier, apprendre à le connaître — et surtout, ne pas craindre l’erreur.

Et puis, avouons-le : manipuler une dorade sur une terrasse ensoleillée, entouré de questions enthousiastes, de rires et de sourires curieux, c’est un plaisir en soi!

Deux recettes, zéro gaspillage

Le menu comprenait deux recettes complémentaires :

1. Un ceviche de dorade royale, délicatement mariné, servi dans un bouillon curry-coco à la citronnelle, accompagné d’une brunoise de mangue et tomates cerises — une bouchée fraîche, acidulée et parfaite pour la terrasse.

2. Pour suivre : des boulettes de chair de dorade, façonnées à partir des restes du poisson (oui, même la tête et la queue!), pochées dans un bouillon Aqua Pazza, puis servies avec une brunoise de fenouil croquant.

Aqua Pazza : un bouillon simple aux saveurs éclatantes

"Aqua Pazza", qui signifie littéralement "eau folle" en italien, est un bouillon léger et parfumé originaire du sud de l’Italie. Traditionnellement utilisé pour pocher le poisson, il est préparé à partir d’eau, de vin blanc, de tomates, d’herbes fraîches et parfois d’un filet d’huile d’olive. Dans notre atelier, il a servi de base savoureuse pour mettre en valeur la dorade — tout en donnant une deuxième vie à sa carcasse. Un exemple concret de cuisine durable et goûteuse!

Un moment de partage à l’espace Mycélium

L’atelier s’est déroulé dans l’ambiance décontractée de l’espace Mycélium, où les visiteurs du Grand Marché, tout comme les membres des parcours épicuriens de Québec, ont pu s’arrêter, poser des questions, goûter et s’inspirer. Certains ont découvert qu’ils pouvaient, eux aussi, apprêter un poisson entier. D’autres sont repartis avec l’envie d’oser plus souvent… même si ça implique quelques erreurs en cuisine!

Envie d’organiser un atelier?

Vous avez aimé l’atelier? Vous auriez aimé y participer? Sachez qu’il est tout à fait possible d’organiser un atelier culinaire sur mesure, que ce soit pour un événement public, privé, scolaire ou corporatif. Ensemble, on crée un moment savoureux, pédagogique et inoubliable.

👉 Écrivez-moi pour en discuter!