Biscuits au Chili Crisp
- Jean-Christophe Nadeau
- 4 mars
- 1 min de lecture
Vous êtes surpris? Pourtant la combinaison chocolat-piment est déjà bien répandue ;)
Trucs et astuces pour vos biscuits
1. Réfrigérer la pâte est le secret n°1 pour que les biscuits conservent leur forme. Le froid fige le gras (beurre), ce qui empêche les biscuits de trop s'étaler au four.
2. Ne pas trop mélanger. Une fois la farine ajoutée, mélangez juste assez pour l'incorporer. Trop travailler la pâte développe le gluten, ce qui rend les biscuits élastiques ou trop gonflés
3. Le temps de repos sur la plaque n'est pas à négliger : laissez les biscuits reposer environ 5 minutes sur la plaque de cuisson avant de les transférer sur une grille de refroidissement. Cela leur permet de durcir sans devenir cassants.
Notes
1
Dans un grand bol, fouetter le beurre, le sucre et la cassonnade. Ajouter les oeufs et fouetter encore jusqu'à incorporation. Ajouter le miso blanc ainsi que le chili crisp et fouetter encore.
2
Dans un autre bol, mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte. Incorporer dans le reste de la préparation, une moitié à la fois jusqu'à obtenir une consistance homogène. Ajouter les pacanes ainsi que le chocolat et les plier dans le mélange à l'aide d'une maryse. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer au frigo pendant 2 heures.
3
Préchauffer le four à 375F. Façonner des boules de pâte à biscuits de la taille d'une balle de golf (à l'aide des mains ou d'une cuillère à crème glacée). Disposer les boules sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin et enfourner les biscuits pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés, mais encore tendre. Retirer du four et laisser la chaleur résiduelle terminer la cuisson.
Instructions
1 tasse de beurre tempérée
1 1/2 tasse de cassonade
1/2 tasse sucre blanc
2 oeufs
2 c. à thé de miso blanc
2 c. à soupe de chili crisp "Un Panda au Contoir"
2 1/2 tasse de farine tout usage
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel
1 1/2 tasse de pacanes hachées
1 1/2 tasse de pépites de chocolat noir
Pâte à biscuits
Conteur Culinaire
Contoir Gastronomique
Biscuits Chocolat noir, pacanes et Chili Crisp
L'accord chocolat-piment est à la fois surprenant et savoureux. Quand l'umami se joint au sucré-salé, on se retrouve avec une recette de biscuit à la fois éclate et savoureuse.
20 biscuits
Préparation
15 min
Temps de cuisson
10 min
Temps de repos
2 h
Total
2h30
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